Kulinarik Portugal
Die gastronomische Geschichte Portugals
Vor 2000 Jahren waren die Lusitanier ein Bauern- und Hirtenvolk. Schweine, Schafe, Ziegen, Getreide, Obst und Gemüse stellten die Grundlage ihrer Ernährung dar. Die Römer exportierten aus der iberischen Halbinsel Olivenöl, Wein und Fischprodukte (v.a. Fischsauce: garum).
Auch die Alanen waren Bauern und Hirten, wie die Westgoten, die sich ungefähr 300 Jahre in Nord-Lusitanien aufhielten. Sie ernährten sich von Eintöpfen „Guisados“.
Im Süden war die Esskultur eher von den Mauren beeinflusst: Honig- und Mandelkuchen, Gaspacho, Brotsuppe und Milchreis.
Im 16. Jahrhundert im Zeitalter der Entdeckungsreisen führten die portugiesischen Seefahrer östliche Gewürze und exotische Obst- und Gemüsesorten ein. In den portugiesischen Hafenstädten hungerte die Bevölkerung weil sie ihre besten Güter an die Handelsschifffahrt abgaben.
Priester und Mönche trugen Rezepte von nah und fern zusammen und gehörten zu den besten Hütern der Esskultur und förderten den Weinanbau.
Portugiesische Juden leisteten interessante Beiträge zur regionalen Küche, wie eine schmackhafte Wurst mit Knoblauch aus Geflügel und Wild.
Auf ihren Weltreisen beeinflussten portugiesische Jesuiten die Esskultur in fremden Ländern beispielsweise mit den Tempuras in Japan. Ein dort heute nicht mehr wegzudenkendes Gericht, dessen Ursprung in den österlichen Temporas der Jesuiten liegt.
Portugiesen führten die Käsezubereitung in Südamerika ein und brachten Chilipfeffer nach Sichuan (Macau). Currygerichte wurden im Gegenzug aus Indien nach Europa gebracht.
In den goldenen Zeiten Portugals des 17. Und 18. Jahrhunderts war „ein gutes Mahl“ gleichbedeutend mit einem „exotischen Mahl“.
Im 19. Und 20. Jahrhundert ernährte sich das Volk nach einer landesweit angewandten Regel:“ Gut ist, was auf dem Bauernhof wächst und aus dem Meer kommt.“
Auch heute noch ist die Küche Portugals von der Tradition beeinflusst, die Küche ist saisongerecht und gesund. Am Tisch wird das Beste serviert und man lässt sich Zeit zum Essen.
Quelle: Geheimnisse der lusitanischen Küche, Illídío Lacerda
Vor 2000 Jahren waren die Lusitanier ein Bauern- und Hirtenvolk. Schweine, Schafe, Ziegen, Getreide, Obst und Gemüse stellten die Grundlage ihrer Ernährung dar. Die Römer exportierten aus der iberischen Halbinsel Olivenöl, Wein und Fischprodukte (v.a. Fischsauce: garum).
Auch die Alanen waren Bauern und Hirten, wie die Westgoten, die sich ungefähr 300 Jahre in Nord-Lusitanien aufhielten. Sie ernährten sich von Eintöpfen „Guisados“.
Im Süden war die Esskultur eher von den Mauren beeinflusst: Honig- und Mandelkuchen, Gaspacho, Brotsuppe und Milchreis.
Im 16. Jahrhundert im Zeitalter der Entdeckungsreisen führten die portugiesischen Seefahrer östliche Gewürze und exotische Obst- und Gemüsesorten ein. In den portugiesischen Hafenstädten hungerte die Bevölkerung weil sie ihre besten Güter an die Handelsschifffahrt abgaben.
Priester und Mönche trugen Rezepte von nah und fern zusammen und gehörten zu den besten Hütern der Esskultur und förderten den Weinanbau.
Portugiesische Juden leisteten interessante Beiträge zur regionalen Küche, wie eine schmackhafte Wurst mit Knoblauch aus Geflügel und Wild.
Auf ihren Weltreisen beeinflussten portugiesische Jesuiten die Esskultur in fremden Ländern beispielsweise mit den Tempuras in Japan. Ein dort heute nicht mehr wegzudenkendes Gericht, dessen Ursprung in den österlichen Temporas der Jesuiten liegt.
Portugiesen führten die Käsezubereitung in Südamerika ein und brachten Chilipfeffer nach Sichuan (Macau). Currygerichte wurden im Gegenzug aus Indien nach Europa gebracht.
In den goldenen Zeiten Portugals des 17. Und 18. Jahrhunderts war „ein gutes Mahl“ gleichbedeutend mit einem „exotischen Mahl“.
Im 19. Und 20. Jahrhundert ernährte sich das Volk nach einer landesweit angewandten Regel:“ Gut ist, was auf dem Bauernhof wächst und aus dem Meer kommt.“
Auch heute noch ist die Küche Portugals von der Tradition beeinflusst, die Küche ist saisongerecht und gesund. Am Tisch wird das Beste serviert und man lässt sich Zeit zum Essen.
Quelle: Geheimnisse der lusitanischen Küche, Illídío Lacerda
